JUDÍAS PINTAS CON BRÓCOLI Y ACELGAS

Me encantan los platos de cuchara. Son reconfortantes y sabrosos. Y que mejor que las legumbres para hacer un buen guiso o estofado. Si hay algo que no va a faltar en este blog son recetas con legumbres. En esta he utilizado alubias pintas ya que son muy aromáticas e ideales para hacer platos calientes. Además las judías son ricas en hierro, fibra y proteínas. Un plato ideal para un día de frío.

Cantidad: 6 raciones

Tiempo de preparación: 50 minutos

Dificultad: media

Ingredientes

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

600 gramos de judías pintas (yo he utilizado las de bote)

Una cucharadita de pimentón de la vera

690 mililitros de agua

300 gramos de acelgas o espinacas

250 gramos de brocoli

1 pastilla de avecrem vegetal

Una pizca de pimienta

1 hoja de laurel

Preparación

1. Cortar la cebolla y los ajos en trozos pequeños.

2. En un cazo grande poner a calentar el aceite de oliva a fuego bajo-medio y añadir la cebolla y los ajos. Sofreír unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.

3. Añadir el pimentón y remover. Poner la cebolla, los ajos y el pimentón en una trituradora. Añadir 5 cucharadas de judías y triturar. Poner toda la mezcla en el cazo.

4. Agregar el agua, las acelgas, el brócoli, la hoja de laurel, la pimienta y la pastilla vegetal y cocinar a fuego medio-alto durante 15 minutos.

5. Añadir las judías de bote (previamente pasadas por agua) y cocinar 20 minutos más.

Notas

- Las espinacas se pueden utilizar en lugar de las acelgas.

- Si no te gustan las alubias utiliza garbanzos o otra legumbre.

¡Que aproveche!

Espe ♥