Adoro la salsa de tomate en todas sus formas. Es curioso porque de pequeña odiaba el tomate y a día de hoy es un alimento indispensable en mi cocina. Lo utilizo para hacer salsas, ensaladas, cocas de trampó etc.
Hoy he improvisado unos calabacines rellenos de boloñesa vegana. Esta vez para hacer la boloñesa he utilizado lentejas en lugar de soja texturizada. El relleno de estos calabacines es muy versátil ya que lo puedes combinar con pasta, arroz, quinoa, cuscús y muchas otras recetas.
Cantidad: 3 raciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: media
Ingredientes
3 calabacines
1 bote de lentejas cocidas
1 bote de tomate natural triturado
1 cebolla
1 puerro
200 gramos de champiñones
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
1/4 de cucharadita de curry
1/4 de cucharadita de comino
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimentón
Orégano para decorar
Preparación
Cortar los calabacines por la mitad y cocer en el microondas 7 minutos a máxima potencia.
Mientras, picar la cebolla, el ajo y los puerros y saltear en una sartén antiadherente con aceite de oliva 5 minutos.
Cuando los calabacines esté hechos, vaciar la pulpa e introducirla en la sartén. Agregar la zanahoria rallada y los champiñones cortados en láminas y cocinar 5 minutos más.
Verter el tomate natural triturado en la sartén junto con las lentejas cocidas, todas las especias, sal y pimienta y cocinar 5 minutos.
Rellenar los calabacines con la mezcla.
Poner un poco de orégano por encima para decorar.
Servir con un poco de arroz, patatas o ensalada.
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