HAMBURGUESAS DE SOJA Y SETAS

Las hamburguesas han pasado de ser comida rápida a formar parte de los menús de degustación de restaurantes gourmet. En la cocina vegetariana hay tantas formas de hacerlas que siempre se puede innovar con recetas nuevas.

Estas hamburguesas tienen una textura muy parecida a la carne gracias a la soja texturizada, un producto que utilizo cada vez más en la cocina por ejemplo para hacer berenjenas rellenas. Al principio cuando no sabía cocinarla me parecía insípida pero cuando le coges el truco y sabes condimentarla puedes hacer unos platos alucinantes.

Estas hamburguesas son distintas a las hamburguesas de boniato que publiqué la última vez. Las otras son más cremosas y estas son más parecidas a las hamburguesas tradicionales. Son fáciles de hacer, muy nutritivas y sabrosas.

Cantidad: 12 hamburguesas

Tiempo de preparación: 35 minutos (+ 30 minutos de congelador + 20 minutos de horno)

Dificultad: fácil

Ingredientes

2 dientes de ajo

100 gramos de zanahoria

200 gramos de champiñones

2 cucharadas de perejil seco

50 gramos de pipas de girasol

50 gramos de sésamo tostado o tahini

70 gramos de soja texturizada

1 cucharadita de sal

100 mililitros de agua

2 huevos

100 gramos de galleta picada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de garbanzos

Preparación

1. En una trituradora poner el ajo y la zanahoria y triturar bien.

2. En una sartén incorporar el aceite. Agregar la zanahoria y el ajo y saltear unos 3 minutos a fuego bajo. Luego insertar los champiñones, la soja texturizada, el perejil las pipas de girasol, el sésamo y la sal y saltear unos 7 -8 minutos a fuego medio.

3. Poner los garbanzos, el agua y la mezcla de la sartén en una batidora y batir un poco. No tiene que ser como un puré, si quedan trocitos mejor.

4. Dejar reposar la mezcla en el congelador 30 minutos.

5. Pasado el tiempo sacar la mezcla del congelador.

6. Batir un huevo en un plato hondo. En otro plato agregar la galleta picada.

7. Calentar el horno. Coger una porción de masa y darle la forma de hamburguesa con las manos. Rebozar con el huevo y luego con la galleta picada. Repetir el proceso con toda la masa.

8. Poner las hamburguesas en el horno 15 minutos a 180º.

9. Servir con patatas o ensalada. Con pan o sin pan.

Notas

- Para rebozar las hamburguesas te recomiendo utilizar galletas quely trituradas. Quedan muy crujientes y sabrosas. También puedes utilizar harina de avena o pan rallado normal.

- Si no tienes garbanzos puedes utilizar alubias o lentejas para hacer las hamburguesas.

¡Que disfrutes mucho de esta receta!