¿A quién no le gusta un muffin jugoso con trozos de chocolate que se funden en la boca? El chocolate es la clave para que te queden unos muffins estilo americano. Sin embargo, esta receta no contiene azúcar, mantequilla ni harina así que es una opción saludable para los más golosos. Lo puedes acompañar con unas fresas, un lacao fresquito o un café. Para desayunar son ideales porque te aportan mucha energía para empezar el día o como snack si te apetece algo dulce. Si eres un amante del chocolate también tienes que probar las trufas de cacao y avellana.
Cantidad: 6 muffins
Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad: fácil
Ingredientes
60 gramos de cacahuetes triturados o almendras trituradas
150 gramos de avena
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 de cucharada de bicarbonato
Una pizca de sal
80 gramos de eritritol (o otro endulzante que tengas)
60 gramos de chocolate negro (85%-90%)
160 mililitros de leche vegetal
230 gramos de boniato cocido
1 cucharada de extracto de vainilla
Preparación
1. Pelar el boniato, cortar en trozos y hervir 10 minutos a fuego medio alto.
2. Poner el boniato en un bol y machacarlo con un tenedor hasta que quede una crema.
3. En una batidora agregar los cacahuetes, la avena, la levadura, el bicarbonato, la sal y el eritritol y batir. Agregar a un bol.
4. Picar el chocolate en trozos pequeños con un cuchillo o un procesador de alimentos. Reservar un poco para agregar al final encima de los muffins.
4. En el bol añadir el resto de ingredientes: la leche vegetal, el boniato, el extracto de vainilla y los trozos de chocolate y mezclar bien.
5. Calentar el horno a 180º. Untar un poco de aceite de coco o de oliva en los moldes (preferiblemente de silicona) para que no se peguen los muffins.
6. Agregar la masa en los moldes y poner más trozos de chocolate por encima.
7. Meter en el horno unos 25-30 minutos a 180º.
8. Dejar enfriar y disfrutar.
Que tengas muy buen fin de semana y disfrutes de estos muffins deliciosos.
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