FAJITAS VEGGIE

Si hay algo que no falla en las cenas con amigos de vez en cuando son las fajitas. Son rápidas de hacer y gustan a todo el mundo. Apetecen en cualquier momento y en cualquier estación del año. Éstas las he hecho con lo que tenía en la nevera. Así que siempre puedes improvisar y añadir lo que más te guste.

Cantidad: 4 fajitas

Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: baja

Ingredientes

4 tortitas 100% integrales

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

200 gramos de tofu

Salsa de soja

1/2 vaso de quinoa

Canónigos y rúcula

Hummus

Sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de pimentón

Preparación

1. Cortar el tofu en dados, la cebolla en juliana y el pimiento verde y rojo en trozos o tiras.

2. Poner a hervir la quinoa. Para ello poner dos vasos de agua por 1/2 de quinoa en un cazo. Cuando hierva añadir la quinoa y dejar que absorba todo el agua (unos 15 minutos).

3. En una sartén añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear el tofu a fuego medio hasta que esté dorado. Bajar el fuego y añadir la salsa de soja removiendo bien para que se impregne bien en el tofu. Reservar.

3. Poner un poco más de aceite de oliva en la sartén y saltear la cebolla a fuego medio-bajo unos 5 minutos. Añadir el pimiento rojo y verde y poner el pimentón, la sal y pimienta al gusto. Saltear hasta que esté todo cocido. Mezclar con el tofu y la quinoa.

5. Calentar una tortita en la sartén. Servir en un plato con un poco de hummus (tendréis la receta próximamente), el pimiento, el tofu y la quinoa. Finalmente añadir los canónigos y la rúcula.

6. Cerrar la fajita y comer con las manos.

¡Buen provecho!

Espe ♥