BERENJENAS RELLENAS

Las berenjenas rellenas son un plato tradicional que no solemos incorporar en nuestro menú porque pensamos que lleva mucho trabajo. Sin embargo, es una receta sencilla, sana y deliciosa. En este caso las he hecho con soja texturizada, una proteína vegetal con la que podemos hacer una gran variedad de platos. Con esta receta seguro que sorprenderás a tus invitados.

Cantidad: 6 raciones

Tiempo de preparación: 45 min

Dificultad: media

Ingredientes

3 berenjenas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 bote de tomate natural triturado

180 gramos de soja texturizada

1/2 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

1 pizca de comino

1/3 de cucharadita de curry

Albahaca seca o fresca para decorar

Preparación

1. Hidratar la soja texturizada en un bol con agua durante 20 minutos.

2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Calentar el horno.

3. Poner las berenjenas en el horno durante 20 minutos a 180º. Luego sacar la pulpa de las berenjenas con una cuchara y ponerla en una trituradora para que quede más cremosa.

4. Cortar los ajos y la cebolla en trozos pequeños. Poner unas gotitas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltear.

5. Añadir la soja texturizada, la pulpa de la berenjena y saltear unos minutos a fuego medio-bajo.

6. Añadir el tomate, la sal, la pimienta, el curry y el comino y dejar cocinar unos 4 minutos para que se mezclen los sabores.

7. Rellenar las berenjenas con la mezcla y poner un poco de albahaca para decorar.

9. Acompañar con lo que más te guste: arroz, quinoa, patatas, verduras. En este caso yo he puesto alcachofa salteada.

Notas

*También se pueden cocinar las berenjenas al vapor:

- Con thermomix: poner las berenjenas en el varoma. Añadir medio litro de agua en thermomix con el varoma encima y programar 30 min, temperatura varoma, velocidad 1.

- Vaporera: cocinar durante 20 minutos.

- Estuche de vapor lékue: 8 minutos en el microondas. (Hay que hacerlo en varias tandas)

*Se puede poner queso rallado a las berenjenas y gratinarlas unos minutos al horno.

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¡Espero que lo disfrutes!

Espe ♥