Las berenjenas rellenas son un plato tradicional que no solemos incorporar en nuestro menú porque pensamos que lleva mucho trabajo. Sin embargo, es una receta sencilla, sana y deliciosa. En este caso las he hecho con soja texturizada, una proteína vegetal con la que podemos hacer una gran variedad de platos. Con esta receta seguro que sorprenderás a tus invitados.
Cantidad: 6 raciones
Tiempo de preparación: 45 min
Dificultad: media
Ingredientes
3 berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de tomate natural triturado
180 gramos de soja texturizada
1/2 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 pizca de comino
1/3 de cucharadita de curry
Albahaca seca o fresca para decorar
Preparación
1. Hidratar la soja texturizada en un bol con agua durante 20 minutos.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Calentar el horno.
3. Poner las berenjenas en el horno durante 20 minutos a 180º. Luego sacar la pulpa de las berenjenas con una cuchara y ponerla en una trituradora para que quede más cremosa.
4. Cortar los ajos y la cebolla en trozos pequeños. Poner unas gotitas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltear.
5. Añadir la soja texturizada, la pulpa de la berenjena y saltear unos minutos a fuego medio-bajo.
6. Añadir el tomate, la sal, la pimienta, el curry y el comino y dejar cocinar unos 4 minutos para que se mezclen los sabores.
7. Rellenar las berenjenas con la mezcla y poner un poco de albahaca para decorar.
9. Acompañar con lo que más te guste: arroz, quinoa, patatas, verduras. En este caso yo he puesto alcachofa salteada.
Notas
*También se pueden cocinar las berenjenas al vapor:
- Con thermomix: poner las berenjenas en el varoma. Añadir medio litro de agua en thermomix con el varoma encima y programar 30 min, temperatura varoma, velocidad 1.
- Vaporera: cocinar durante 20 minutos.
- Estuche de vapor lékue: 8 minutos en el microondas. (Hay que hacerlo en varias tandas)
*Se puede poner queso rallado a las berenjenas y gratinarlas unos minutos al horno.
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¡Espero que lo disfrutes!
Espe ♥
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